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        脱乙酰甲壳素(壳聚糖)在大米中的使用介绍

        日期:2012-3-21

          脱乙酰甲壳素(壳聚糖)在大米中的使用介绍 根据中华人民共和国国家标准GB2760-2011食品添加剂使用标准中的规定,脱乙酰甲壳素(壳聚糖)在大米中可作为增稠剂、被膜剂使用,最大使用量为0.1g/公斤。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长王竹天表示,脱乙酰甲壳素(也称“壳聚糖”)作为被膜剂,可用于大米。这种食品添加剂用于大米,主要功能是大米保鲜、防止霉变。根据媒体报道,壳聚糖本身是增稠剂、被膜剂,大米加工成本高,利润又低,所以实际生产中很少使用。粮企有可能将其用于大米表面的被膜或抛光,给大米表面覆一层膜,就像是水果包上了保鲜膜一样,但是这种物质成本高。脱乙酰甲壳素(壳聚糖)是一种从螃蟹壳中提取的生物多糖,具有抑菌、保险、保健等作用。在大米中可直接添加或者用1%的醋酸溶液溶解成1%的脱乙酰甲壳素(壳聚糖)溶液,然后根据需要加水稀释后在大米被膜或抛光过程中使用。

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